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餐饮界(日本料理)深海健康负责人-刑力

文章简介:餐饮界(日本料理)深海健康负责人-刑力

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  2005年邢力回国后选择在北京CBD开设了国内的第一家日本料理店,新店延续了当初在温哥华时的定位,即结合西餐元素,打造北美风格的日本料理。 在北京市场,日本料理店多数是传统的日本料理,也有加入中餐风格的,但极少有将太无二这样极富创意的具有浓厚北美风格的日本料理,令见多识广的北京人耳目一新,纷纷前去品尝。一时间,将太无二在市场上掀起了一股新派日本料理潮流,很快就红火起来,并多次被评为顾客最喜爱的日本料理店。可以说,正是独特的定位造就了将太无二今天的成功。 作者解读 在与将太无二创始人邢力的一番交谈后,我脑海里马上跳出一句话:将太无二是中国人创办的西式日本料理。将太无二的菜品带有浓厚的北美特点,连餐厅环境看起来都有些像西餐厅。

     目前在国内市场上常见的是正统的日本料理或者中式日本料理,像将太无二这样极富创意的另类的确实不多见,颠覆了人们对日本料理看法,也开创了时尚的新潮流。 菜品管理:开发新派创意寿司 将太无二中的无二在日语中指的就是寿司,将太无二的意思就是:将太寿司,独一无二;将太无二,寿司独一。无论是在加拿大还是在北京,将太无二的寿司都是独一无二的。 1.独创的新派西式寿司 在加拿大时,将太无二创始人邢力就开始尝试将海鲜食材与欧美人喜爱的芝士棒、炸薯条、油梨果结合起来,由于这些食材形状奇特,根本不能做成寿司卷。但是邢力坚持不放弃,即使累得双腿已经麻木,却还是不愿意离开寿司台。经过不断地摸索和尝试,他将油梨果切成薄片,炸薯条转变成厚薯片,终于制作出漂亮的寿司大卷。 这种融合派的创新寿司,曾经遭到了周围人的嘲笑。他们认为日本人不爱吃芝士,欧美人也不会爱吃用芝士做的寿司,这种所谓的新派寿司根本没人会吃。然而,事实是最具说服力的,那些欧美裔的加拿大人非常喜欢这些寿司,并给予了极高的评价! 回到北京后,邢力坚持做创新寿司。当营养丰富、口味独特、创意十足的寿司呈现在顾客面前,食客们纷纷露出极想品尝的样子,当将太无二的新派寿司从温哥华火到北京,没人再怀疑邢力发明的新派西式寿司了。 2.可以热食的非传统寿司 传统的寿司都是凉着吃的,而将太无二的寿司都是经过改良的非日式传统寿司,可以热食,非常适合中国人的口味。而且每款寿司的名字都很有意思,如国贸商圈卷、黑色熔岩、春天的故事、夏天的森林、秋天的童话、冬天的颜色等。特别是无二豪华鱼生组合,食料有鲍鱼、海参、八爪鱼、三文鱼、白金枪鱼、龙虾等,简直就是一道集视觉、味觉于一体的盛宴。能够热食的寿司是将太无二对日本料理的一大贡献,也是吸引顾客趋之若鹜的重要因素之一。 3.创新的同时更重视从源头开始抓品质将太无二是一家来自加拿大的带有着北美血统的新派日本料理品牌,为保证品质,很多食材都从原产地直接进货,如有来自加拿大的顶级深海北极贝、来自挪威的三文鱼、来自大连的海胆等,这些都是每日清晨空运到店的。 20104月,冰岛火山爆发导致欧洲航班停运,直接影响到挪威三文鱼的进口。一时间,北京市场的三文鱼价格节节攀升,一周之内价格翻了一倍多,大部分餐厅都已经迫于采购和成本压力开始陆续停止供应三文鱼菜品。但是邢力立刻决定:只要市场上有鱼,无论什么价格,我们都继续采购,而且按照原来的价格卖给顾客。这个决定,让将太无二仅一星期内的三文鱼采购成本增加了20万元,也就是利润损失了20万元。但是邢力说,他不后悔,短期的利益损失,赢得的是信誉,更体现了给予顾客的真诚,而这些都是企业成功的基石。 作者解读 将太无二敢说将太寿司,独一无二,因为有真功夫。他们的寿司不仅融合了西餐的特点,而且吃法做了革新,不仅能热着吃,甚至还能着吃,确实让人感到新鲜。吸引顾客要靠特色,特色的源泉则是引进和创新,这是将太无二告诉我们的道理。 经营理念:情、理、法兼顾的人性化管理模式 将太无二创始人邢力经过多年的实践,总结出以情为先、先情后理、理中有法、法不容情的人性化管理模式,努力为每一位有志之士提供公平而广阔的发展空间。情就是感情、真情;理是道理,是企业的经营原则、价值观;法是制度、规则。这种人性化管理模式要求在企业管理中要兼顾情、理、法。 首先,无论是上级与下属之间还是员工之间,都要真诚相待,真情相待。其次,在讲真情的同时还要兼顾理,脱离企业经营原则和价值观的情,无论对企业还是员工都是有害的。理是抽象的,笼统的,为了处理好企业内部的各种关系,还需要在理的指导下制定明确的制度和规则。无论任何人触犯了,都要严格按规定处理,不能讲情面。 情、理、法管理模式真实地反映了将太无二管理模式的演变过程。创业之初,企业规模小,员工少,老板邢力凡事亲力亲为,与员工打成一片,情同兄弟。这时整个团队都很看重感情,员工为了回报老板的关爱,心甘情愿地努力工作。 当餐厅数量多了,企业规模大了,各单位甚至各岗位开始有自己的利益诉求,邢力也不能像以前那样每天与员工在一起,虽然大家的出发点都是为了公司好,各店之间、管理人员之间、管理者与一线员工之间难免有一些争执。此时就不能光讲感情了,更需要以理服人。遇到问题时,各方面人员首先要尊重对方,摆事实讲道理,然后根据企业的经营原则和价值观来判断谁对谁错。 随着企业规模的进一步扩大,光靠粗线条的就不足以管理好企业,如果每个人、每件事都需要讲上一大通,而且还要由更高职位的管理者甚至是老板来评判,无疑会浪费很多时间与人力。同时,由于缺乏明确的准则,评判者很难做到公正公平。为了提高工作效率,保证公正公平,将太无二总结了工作中遇到过的各种问题,归纳出关于前厅、后厨的各项制度、标准,相关人员需要认真学习和执行这些制度、标准,公司也严格按规定进行检查、验收和奖惩。 

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    将太无二以情为先、先情后理、理中有法、法不容情的模式,兼顾了情、理、法,途游捕鱼:三者之间并不是有你无我,而是互生互存的关系。当企业规模大了,更强调治,但制度、标准是理性的,也是生冷的,搞不好会形成官僚主义,甚至会损害多年来形成的企业与员工之间的和谐关系。因此,在执法过程中,将太无二强调要尊重员工,体现以诚为本的企业文化,努力不伤害企业与员工之间的感情,要让员工心悦诚服地接受。 工作的努力和付出将会得到公平的回报,这是将太无二对每位员工的承诺,也是企业发展的根基。通过以情为先、先情后理、理中有法、法不容情的模式,将太无二很好地处理了企业与员工及员工之间的关系,为每一位对事业有追求、有理想、勇于拼搏的员工提供了实现自身价值的舞台。

     将太无二是北京第一家来自加拿大的带有北美血统的新派日本料理品牌。他们独具匠心地将北美风格的西餐文化引入传统的日式料理,把细腻人性的服务与创意健康的美食相结合,开创并引领最为时尚的餐饮理念。 将太无二的含义是将太寿司,独一无二。店徽由红黄两色构成,红色象征火和太阳的颜色,同时也代表了将太无二的员工是热情、快乐、活泼开朗、活力四射的;黄色是古代帝王家族的颜色,代表将太无二力求能带给前来用餐的客人最尊贵、贴心的服务和极致的美食享受。店徽图案中的鱼型标志凸显了各种吉祥寓意,给人以祝福温暖的感受。 2005年进驻北京以来,将太无二已经在北京、天津、沈阳等城市拥有十家连锁店。从第一家店发展到第二家店,将太无二用了三年多的时间。而后在最近的三年多时间里,一下子开了九家店。如今将太无二的品牌已经深入人心,拥有了一大批忠诚顾客。企业也已经找准了赢利模式,对未来的发展充满信心。按照将太无二的规划,未来五年时间里,连锁店总数将突破50家,将太无二成为中国餐饮市场上颇具影响力的餐饮品牌。 在企业成立的短短几年里,将太无二获得很多荣誉:2006年获北京国际美食节邀请赛技能、创意双佳称号,同年获国际美食节寿司第一名;2007年荣获西餐协会评比的星级日本料理店2008年荣获城市周报的评比的最有创意的日料第三名最受欢迎的日本料理2009-2010年连续两年获得大众点评评出的年度最受欢迎餐厅2010年获得西餐业协会授予的北京外国风味餐饮业名店称号;2011年获得“DFOM2010-2011商用不动产中国最具影响力品牌 定位妙策:极富创意的新派日本料理 将太无二无论从餐厅外观、店内环境还是员工服装,看起来都不像传统的日本料理店,但却多次被评为最受欢迎的日本料理。这中间的奥秘何在?奥秘就在于将太无二的独特的定位策略。 将太无二的创始人邢力曾经在加拿大工作很多年,温哥华的日本移民很多,到处都是日式餐厅。邢力酷爱美食,因此他选择到当地日本料理店工作学习。

      经过一段时间的积累,2002年邢力在温哥华开了自己梦寐以求的创意料理店。 加拿大的日本料理店大多数是日本移民开的,口味非常清淡,并没有考虑欧美人的口味需求而令其难以接受,因此顾客多是日本人。邢力发现了这其中的商机,经过反复了解当地人的口味特征,细心钻研,不断摸索,他利用温哥华盛产的海鲜制作出很多富有创意的寿司,还增加了欧美人所喜爱的铁板类的菜品,把西餐的元素和日本料理结合起来,形成独特的风格,深受当地欧美裔客人的欢迎。经过努力,这间日本料理店打出一片天地,生意非常红火,在温哥华小有名气。

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     可以说,将太无二的企业文化主要源于企业创始人邢力的言传身教。面对那些自我意识更强一些、也相对缺少一点责任感的90后员工,邢力虽为公司的老板,却像大哥一样无微不至地照顾每一位员工,用自己发自内心的真诚关爱换取每一位员工的心,并且留下了很多感人的故事。 有一次一名员工生病了,邢力二话没说立即将他送到医院,邢力的妻子给员工熬粥送饭,母亲也不辞劳苦的帮助照料,让员工非常感动。邢力还领着员工们集体献血,虽然他是年纪最大的,但每次都带头献血,还自掏腰包给员工发补贴。邢力代表员工捐助了河北省的50名贫困女童上学,不仅为他们提供学费,还把他们接到北京来,去天安门、鸟巢等地旅游,并在店里盛情招待。邢力强调,所捐的钱虽然来自公司,不是他自己的,而是全体员工的。他就是通过这样一件件事情,给员工做示范,让他们领悟并实践真诚、关爱、正义的精神,同时也增强了员工的自信心。 在将太无二,员工见到自己的老板,没有一般公司的拘谨,而是非常亲切地称呼邢总为力哥。要知道这一声力哥,是邢力投入全部精力和心血换得的。这一声力哥里透出的真诚,反映出邢力做人的成功。以此为基础建立的企业文化,也必将深入到每一位员工的心里,从而形成强大的凝聚力,推动企业走向成功。 2.企业是大家的 在捐款时,邢力说这是在拿大家的钱捐款。在开新店时,邢力说这是在拿大家的钱在投资。在请培训公司时,邢力说这是花大家的钱给大家创造学习机会。邢力给企业制定了一个目标:要把将太无二开到每个员工的家乡去。 在邢力的观念里,将太无二是在茫茫大海里载着所有员工破浪前进的一艘船,只有所有人都齐心协力,才能抵抗住狂风暴雨,才能顺利的驶向目的地。过去将太无二是一个家族色彩很浓的企业,现在通过改制和引进各方面人才,逐渐成为管理比较规范的现代化的企业。邢力希望能建立一种机制,让每个员工都能成为老板,通过积极努力的工作来实现自己的梦想。有了这样的员工,将太无二一定能获得更大的发展,从而给员工创造更好的平台。 3.以管理人员为企业文化的传递者 企业文化不是老板一个人的事情,需要从上到下传递到每一位员工那里,要能够感染到每一位员工。随着企业规模的扩大,老板工作日益繁忙,越来越难抽出时间与一线员工进行深入交流,企业文化的传递很容易出现断层。在将太无二,一大批管理人员承担起了文化传递者的使命。 2005年,将太无二第一家店在北京蓝堡国际公寓一层开业,300多平方米的餐厅,厨师和服务员加起来还不到七个人。那时季必军只是一名普通的厨师,到了自己的生日,大家都在忙,他自己也没太在意。没想到在下班的时候,老板娘张姐捧着蛋糕,大家伙唱着歌一起祝他生日快乐。面对这意外的惊喜和如同手足般的兄弟情感,季师傅哽咽了。类似的很多事情,让季师傅非常感激邢总的心意,并且由此不断积累起对将太无二的深厚感情。20113月季师傅的奶奶病危,他却坚持完成店庆筹备工作,在邢总亲兄弟般的拥抱之下和同事们雷鸣般的掌声中启程回家探望亲人。 成为一名厨师长后,季师傅更多了一份责任感,他下决心要像邢总待自己一样对待其他同事。季师傅手下员工都是20岁左右的年轻人,有的甚至只有1718岁,和他们年龄相仿的大多数人还都在父母的呵护中成长,不需要像他们一样从事辛苦的工作。季师傅对这群兄弟有着更多的理解,他在时刻注意给予他们更多的关心、教导和爱护,无论是工作的小成就、小麻烦,或者生活的得意事儿、不顺心,季师傅总是站在朋友的角度给予员工鼓励与理解,让他们在将太无二这个大家庭同样感受到了在家里才能感受到的爱与温暖。感情就这样一点点的积累和培养出来了,从将太无二蓝堡店到瑞士公寓店,直至如今的金泉广场店,都留下了季师傅的身影,也许不在同一家店工作了,但是大家还是愿意经常跟季师傅打打电话叨唠两句。 这就是将太无二的一名厨师长,将太无二大家庭中的普通一员,在自己的岗位上用实际行动传承着将太无二精神。正是由于众多像季师傅这样企业文化传承者的努力,使每个一员工都能感受到来自企业的关怀,在诚信、关爱、自信、坚持的信念指导下,用自己的双手为顾客和企业创造价值,用自己的努力来创造自己的幸福,实现自己的梦想。 4.用店歌演绎企业文化 2012412日是阳光明媚的一天,将太无二十位被各店推选出来的歌坛精英带着愉快的心情,前往录音棚准备录制员工自己亲情演绎的店歌。为了使录制店歌的过程更加顺利,他们在录音棚附近的一个长廊里排练店歌。下午的太阳火辣辣的烤在每个人身上,但所有人没有一句怨言,而依旧是一遍又一遍的用心练习着自己的店歌,时不时引来路人赞叹的目光。

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       第一次进录音棚后,棚内的一切事物都是新鲜的,大家都显得很兴奋。随后大家迅速分为三组,分别进到录音棚内录制。整个录制过程非常之顺利,仅仅用了一个半小时就完成了整首店歌的录制以及后期的混音合成和制作。 将太无二店歌是由员工自己填词、演唱的,还进行了专业录制,真实地反映了员工的心声。每天开始工作之前,每当举办集体活动时,员工都唱响将太无二店歌,那一刻每个人都激情澎湃、充满信心和力量。 将太无二店歌 (员工集体创作) 号令下,我们前向; 为理想,把业创, 号角吹响,将太无二全体将士, 今日把业创,谁能相抗。 看商海多感慨,谁主沉浮, 我铸辉煌,何惜血汗共创业, 奏凯歌,挺胸膛,向前展望。 礼貌诚实店兴旺, 店兴旺齐携手奔前方, 新派寿司美名杨, 将太无二喜迎八方来客。

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